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                深圳市肯達信企業管理顧問有限公司

                食品安quan標準計劃BRC認證基于HACCP認證原則,消除減少危害

                發貨地點:廣東省深圳市

                發布時間:2022-03-15

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                詳細信息

                2食品安Q計劃——HACCP


                2.1HACCP 食品安Q小組——(相當于食品法典第 1 步)


                條款 要求

                HACCP 或食品安Q計劃,應由跨部門人員組成的食品安Q小組制定并管理,其成員應包括負責質量保證、技術管理、生產運行、工程及其他相關職能的人員。

                小組的LING導者應對食品法典 HACCP 原則(或相等原則)有深入的了解,并能夠證明具備相應的能力、經驗和培訓。工廠必須提供法律要求的特定培訓。

                小組成員應具備一定的 HACCP 知識以及關于產品、流程及相關危害的知識。

                如果工廠內部缺乏相應的專業知識,可尋求外部技術力量,但食品安Q體系的日常管理應始終是工廠自己的責任。

                2.1.1

                2.1.2 應明確確定每一項 HACCP 或食品安Q計劃的范圍,包括所涵蓋的產品和流程。


                2.2前提方案


                2.2.1 工廠應建立和維護適合生產安Q、合法食品的環境所需的環境和運營計劃(前提方案)。作為指南,這些計劃可包括,但不JIN限于以下各項:

                •清潔與消毒

                •害蟲管理

                •設備和建筑物維護計劃

                •個人衛生要求

                •員工培訓

                •采購

                •運輸安排

                •交叉感染預防規程

                •過敏源控制。

                前提方案的控制措施和監測規程應明確地編制成文,而且應包含在 HACCP 或食品安Q計劃的制定和評審中。

                2.3描述產品——(相當于食品法典第 2 步)



                2.4識別預期用途——(相當于食品法典第 3 步)


                應對客戶對產品的預期用途進行描述,確定目標消費群,包括產品對弱勢群體(如嬰幼兒、老人、過敏者)的適用性。


                2.5制定工藝流程圖——(相當于食品法典第 4 步)


                2.5.1應制定包括每一種產品、產品類別或流程的流程圖。此應囊括 HACCP 或食品安Q計劃范圍內食品加工的各個方面,從原材料收貨到加工、貯藏和分銷。作為指南,此應包括,但不JIN限于以下各項:


                •廠區平面圖和設備布局圖

                •原材料,包括引進的設施和其他接觸材料(如水、包裝材料)

                •各加工步驟的順序和相互作用

                •外包加工和分包工作

                •潛在的加工延遲

                •返工和再利用

                •低風險/高風險/高關注區的隔離

                •成品、中間品/半成品、副產品和廢品。


                2.6審核流程圖——(相當于食品法典第 5 步)


                2.6.1HACCP 食品安Q小組應至少每年一次地通過現場審核和自查驗證流程圖的準確性。應考慮和評估每天和每季度的變化情況。應保留流程圖的驗證記錄。


                2.7列出與每一個工藝步驟相關的所有潛在危害,進行危害分析,并考慮控制已查明危害的任何措施——(相當于食品法典第 6 步第 1 項原則)



                HACCP 食品安Q小組應進行風險分析,以識別需要進行預防、消除或減少到可接受水平的危害。應考慮以下各個方面:

                •可能出現的危害

                •影響消費者安Q的嚴重程度

                •易感人群

                •與產品具體相關的微生物的存活與繁殖

                •毒素、化學品或異物的存在性或產生

                •原材料、中間品/半成品或產品的污染。

                在消除危害不現實的情況下,應對成品中危害性的可接受水平作出理由充分的說明并編制成文。


                2.7.2

                2.7.3 HACCP 食品安Q小組應考慮預防或消除食品安Q危害或將其減少到可接受水平所需的控制措施。在通過現有的前提方案實施控制的情況下,應對此作出說明,而且應對方案在控制危害方面的充分性進行核實?梢钥紤]采用一種以上的控制措施。


                 

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